Cahoo-家風-〈料理教室〉
西天満「割烹 くぼた」久保田先生の寿司教室！
今回のネタは…
・煮あさり握り
・鯵の握り
・鯖の棒寿司
煮蛤（ハマグリ）ならぬ煮あさり！
これ、ヤバイぐらいに美味しい！
あさりなら家でも気軽にできますよね。
あさりの濃縮出汁から作るツメは絶品でした！
やったことないけどあさり出汁って冷凍できるんだろうか？
出来ても臭みがでたらいみないし～
これは一回実験しよう！
やっぱ貝出汁((*´ﾟ艸ﾟ`*))まぃぅ～♪
鯵（あじ）は脂ものりのりでサバと間違うぐらい大きさのもの。
さすがは久保田先生！ええもん仕入れられてこられます＼(^o^)／
こちらは腹わたを抜いて水洗いして一日寝かし、三枚におろした後に身を切り分け、
軽く塩をして旨味を引き出し、握ります！
活きた鯵を食すのもいいけど、この方が味自体旨し！
サバはこんなに手間をかけるのかというぐらい熟成に時間をかけます。
ゆうに二日かかります❢
これは気軽にするわけにもいかないかもしれませんが、
おもてなしや、そのお土産につくるのはいいかもしれませんね。
しかし、旨さの追究してきた先人の知恵には脱帽ですなf(^_^;
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